榆林魅力无限的饮食文化
导语 历史文化名城榆林，地处黄土高原与毛乌素沙漠的交界处，依山傍水，龙蟠虎踞。在漫漫的历史长河中，这里曾有华夏、东夷、苗蛮、匈奴、契丹、拓跋、鲜卑、党项等上百个民族长期在这里征战、杂居、融合，因而，榆林的传统饮食是在充分吸纳了各民族、各地区优秀的饮食元素的基础上，加以改良而形成的，花色品种繁多，风格风味各异，具有很强的包容性。
传统的榆林饮食，在用料上，讲究素荤搭配，粗粮细作;在烹制技法上，烧、烤、炸、炒、蒸、煮、熬、炖、涮、烩、溜、煨、煎、贴、氽、煽、炝、扒、焖、拌等工艺，交替使用，制作过程精到细致，不厌其烦，以求达到色、香、味、型俱全的境界。可以说，榆林的家庭主妇，个个都是烹饪大师;榆林居民，人人都是美食家;“食在榆林”，是对榆林饮食文化最中肯的评价。
榆林人待客的美食一般是：拼三鲜(也叫拼杂烩、大杂烩、海三鲜)、红烧肉、清炖羊肉、菠菜焖肉丝、红焖子、皮冻、猪肉氽兔子、茄夹子、米酒、面茶等。特别是拼三鲜，需包括海味在内的主料10余种，副料10余种，调料10余种，经30多道复杂的工序制作而成，五色(红、白、黄、绿、黑)俱全，五味调和百味香，实为美食中的上品。
榆林的家常菜肴有：菠菜烩豆腐、猪肉熬豆角、猪肉熬酸菜、猪肉翘板粉、羊肉大烩菜、红豆熬南瓜、豆糊糊、和菜饭、霍辽饭、钱钱饭、粉浆饭、羊杂碎、糁子粉、豆腐汤、粉条汤、片粉汤、头脑汤、醪糟汤、黄花汤等。值得一提的是，1697年，清康熙皇帝征讨边疆叛匪，凯旋时路过榆林，品尝了榆林的菠菜烩豆腐后，留下了“清香白玉板(指豆腐)，红嘴(菠菜根为红色)绿鹦哥”的佳句。而榆林家常饮食的另一大特色是：一锅熬、一锅煮、一锅蒸、一锅烩、一锅拌、一锅端、一盆上、一碗盛。
榆林的特色主食有：香那、搅团、油糕、抿节、摊黄、杂面、扁食、糖其子、油馍馍、马蹄酥、炸豆奶、沙盖疙瘩、洋芋擦擦、黄米馍馍、红枣包子、地软包子、韭菜合子等。其中与唐代“消灾饼”在用料和缺制法上一脉相承的油炸食品香那，用白酒和面，添加熟猪油等原料，经油炸后撒上白糖即成，色泽油白，清香绵软，具有浓郁的酒香味，早在清朝时期，人们就将其称为“酒香饼”。
