清涧手工粉条 被称“吉祥三宝”

　　清涧粉条好，是因为这个地方水甜人实在。每年冬季农闲，清涧大多数农户都会挑选最好的土豆滤制粉芡，加工成有圆有扁、有粗有细的粉条。村村落落，一挂一挂银丝般的粉条晾晒着，织成一片雪白的世界，构成冬天清涧特有的一景。在十几年前的清涧，冬春两季长达半年的时间里，除过土豆、白菜、萝卜这三大样外，再没有其它的蔬菜。只有个别家景稍好的人家，还会在临近过大年时生些豆芽，磨点豆腐。一般来说，耐贮易存、味美可口的粉条就成了家家户户逢年过节、酬宾待客时必不可少的首选之物。而用粉条做菜，也就成了清涧人的拿手好戏，肉炒粉、猪肉撬板粉、猪肉炖粉条、酸菜粉熬肉、小炒猪肉粉，多不胜举。均以粉条为主，配料大同小异，却烹调出色、香、味各不相同的菜肴。单听那些菜名，明白实在，不藏不掖，容不下半点虚情假意，把清涧人热情爽直、质朴厚道的性格演绎得淋漓尽致。

　　一、和中养胃、健脾利湿：土豆含有大量淀粉以及蛋白质、B族维生素、维生素C等，能促进脾胃的消化功能。

　　二、宽肠通便：土豆含有大量膳食纤维，能宽肠通便，帮助机体及时排泄代谢毒素，防止便秘，预防肠道疾病的发生;

　　三、降糖降脂、美容养颜：土豆能供给人体大量有特殊保护作用的黏液蛋白。能促持消化道、呼吸道以及关节腔、浆膜腔的润滑，预防心血管和系统的脂肪沉积，保持血管的弹性，有利于预防动脉粥样硬化的发生。土豆同时又是一种碱性蔬菜，有利于体内酸碱平衡，中和体内代谢后产生的酸性物质，从而有一定的美容、抗衰老作用;

　　历史上，清涧县群众就以绿豆、高粱为原料加工粉条，但只在冬季生产两个多月，产量不高，产品基本以自家食用为主。上世纪六十年代中期，折家坪公社惠家岔生产大队首先引进粉条加工技术人才，开始用马铃薯加工粉条，获得成功，并于七十年代在全县普遍推广应用。至此，清涧粉条成为当地特产，在周边省市及全国知名度不断提高，生产规模不断扩大，产量迅速增加，到1979年，全县共有粉条加工户近万家，年产量4000吨，年产值700万元，农民人均年收入40元左右，但整个生产过程全部为手工操作，不但生产条件差，而且劳动强度大，所生产的粉条大部分为自给自足。

　　清涧粉条吃食文化丰富。每年的冬闲季节，清涧县大多数农户都会挑选最好的洋芋磨碎滤制成粉芡，加工成有圆有扁，有粗有细的粉条，村村落落一挂一挂银丝般的粉条晾晒织成一片雪白的世界，构成清涧农村冬天特有的一道风景。

　　清涧家家有粉条，人人个个都爱吃，用粉条炒、炖、蒸、烩等吃法，是清涧人的拿手好戏，形成了以粉条为原料的众多的炒菜和小吃。

　　做菜有肉炒粉、猪肉炖粉条、凉拌粉条等;小吃有三鲜烩粉、油粉蒸饺、粉条韭盒等，举不胜数，都是谁听谁爱吃的美食。

　　最有意思的是，这里的农户招待女婿，会用一种特别的方法来烹制粉条：金线吊葫芦，即饺子加炒成金黄色的粉条，意思就是要用粉条(代表金线)把你的人拴住，用饺子(代表葫芦)把你的心收住，让你再也离不开他们家的女儿，甜蜜幸福的过一辈子。